Como comprar uma boa costela de boi?
Como comprar uma boa costela de boi?
Na hora de comprar, observe:
- COR: não compre carne de costela com gordura muito amarelada e carne amarronzada, isso é indício de carne de boi velho.
- OSSOS: não comprar com ossos muito largos, pois também é indício de boi velho.
- CHEIRO: o aroma da carne é observável de prontidão.
Como tirar o matambre da costela?
Ao redor da peça há uma camada de carne dura chamada matambre. Para que ela não dificulte os cortes na hora de servir, é indicado passar a faca em dois sentidos, formando losangos na carne. “Depois de pronto, dá para separar o matambre e cortar em pedacinhos.
Qual o tipo de costela bovina?
QUAIS SÃO OS TIPOS DE COSTELA? Existem dois tipos de costela, a ripa e ponta de agulha e sim esses são fatores importantíssimos para uma boa escolha.
Qual a costela bovina com menos gordura?
A costela ripa se localiza na parte mais anterior da caixa torácica do animal, logo, é mais exercitada. Por isso, desenvolve ossos maiores, todos na transversal, e apresenta uma textura mais seca, com pouca gordura.
Onde fica o matambre da costela?
O matambre tem seu nome originado do espanhol “mata hambre” (mata a fome), pois quando um bovino é abatido a primeira peça de carne que se retira é esta “manta” que envolve a costela. Quando se compra costela, o matambre é a tira de carne de cor rosada que a envolve, e que deve ser preparada separadamente.
O que é o matambre da costela?
Matambre é um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino.
Como fazer um boa costela na brasa?
MODO DE PREPARO : Espete a costela com o espeto para churrasco e leve à churrasqueira em fogo brando por 3 horas. Após as 3 horas, retire da churrasqueira, retire o papel alumínio e volte a churrasqueira em fogo brando por mais 30 minutos ou até dourar. Prato pronto é só servir e bom apetite!
Como fazer a costela de costela?
Junte a cebola, o tomate, o molho de tomate o louro, o caldo de carne e a cachaça. Acrescente a água, tampe a panela e quando apitar deixe por 40 minutos. Abra a panela e verifique se a costela já está cozida. Finalize com salsa, cebolinha e pimenta a gosto.
Qual o segredo da costela?
Não deixe o papel-alumínio furar ou vazar o líquido da costela. A churrasqueira deve ser dessas com tampa, tipo as que os americanos usam, ou do tipo a bafo. O fogo deve ser brando, baixo, e constante; não deixe formar labaredas no carvão, o segredo da costela é a paciência.
Quais os pedaços da costela?
Na parte do osso, fure entre eles. Na parte da frente (carnuda) fure até a ponta da faca encostar neles. Abra o papel-alumínio sobre uma mesa, colocando de 3 a 4 pedaços um sobre o outro, com a parte brilhante pra cima. Esses pedaços devem ser suficientes para acomodar a costela e ficar com umas pontas de uns 5 cm sobrando pra cada lado.